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海苔をあぶって使う理由

海苔の写真

海苔の中でも、味付け海苔や焼き海苔はそのまま使いますが、それ以外の海苔はあぶって使うのが一般的です。

食感を意識して「パリッとさせる」ためと思われがちですが、実は違う理由からです。

海苔をあぶると旨味や香りが増す

海苔を加熱すると細胞が完全に破壊されて、細胞内に蓄えられた旨味が外に出てきます。

また、加熱によって海苔の成分のアミノ酸と糖が化学反応を起こして、香りを出します。

しかし、焼き方によっては、旨味も香りも引き出すことができません。

160℃程度の火で軽く短時間であぶるのがコツです。

さらに、2枚一度に焼くのがポイントでもあります。

1枚で焼くと海苔が崩れやすくなるためです。

1枚を焼く場合は、半分に折って焼くとよいようです。

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