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米をお湯で研ぐと美味しくなくなる理由

米を研ぐ写真

寒い季節になると、水が冷たいから米をお湯で研ぐ人がいるようです。

「どうせ温かくなるんだから…!」という理由でしょうが、米をお湯で研ぐのはやめた方がいいです。

その理由を、簡単に記載します。

お湯で研ぐとデンプンがノリ状に

お湯で米を研ぐと、デンプン粒が崩壊して糊状になってしまい、美味しく炊けなくなります。(デンプンの糊化)

つまり、熱湯に米をつけることで、水分を一気に吸収し、ネバネバのご飯になり、その後、ネバネバが急になくなり、シンのあるご飯になりやすくなります。

また、ビタミンB1も流出してしまいます。

美味しく炊くには冷水で手早く

ご飯を美味しく炊くには、やはり冷たい水で手早く研ぎ、そのまま水に2時間くらいつけておきます。

ゆっくり、水を吸わせるほど、ふっくらしたご飯に炊き上がります。

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