なぜカツオのたたきは皮を焼くか?

カツオの料理、特に鰹節の歴史は古く、鰹は腐りやすい魚だから、室町時代頃より鰹節が調味料として使われるようになりました。

美味しくするために焼きます!

カツオのたたきの皮は焼くのが普通ですが、これは「腐りやすい」という理由ではなく、美味しくするためです。

カツオが本当に美味しい季節は「秋」ですが、「初鰹」は、脂の乗っていない春に食べることになります。堅くて味は悪いです。

ところが、ちょっと焼くだけで、身が緩んで柔らかくなり、生臭さも取れます。

皮を焼くだけで味が格段によくなるならば、焼かずにはいられませんね。

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