サバの生臭さを消す方法は?

鯖の生臭さの元は、アミン酸という成分です。

皮膚や皮と身の間に脂肪分が含まれます。

生臭いアミン酸を洗い流す!

アミン酸は水に溶ける性質があるから、洗い流してしまえば生臭さは消えるはずです。

煮る前には、同様に背を表にしてザルに置き、背の上から湯を十分に流します。

また、焼く前には、同じくザルに乗せ、強めに塩を振ります。

「湯をかける」「塩を振る」だけで臭みがとれます。

「サバ嫌い」を解消するにも役立つでしょうが、飲食店や寿司屋で鯖が生臭かったら、料理の腕や料理を出す姿勢の程がわかってしまいますね…。

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