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サーロインの肉の部位はどこ?

サーロインステーキの写真

ステーキの最高峰といえばサーロイン。

サーロインは、牛の背中にあるロースの肉の中で腰の部分にあたる肉です

豚の場合なら、サーロインにあたる部分とリブロースにあたる部分をひっくるめてロースと呼びます。

では、なぜ牛の場合はロースの肉の中で腰の部位をサーロインと呼ぶのか?

「サー」の称号を叙勲した肉

イギリスの王宮でのエピソードから生まれた名前だそうです。

国王が宴席を設けたとき、非常に美味なステーキが供され、招待者が「なんという料理なのか」と聞きました。
呼ばれた料理長が「ロインのステーキでございます。」と返答するのを耳にした国王は、その場で剣を抜くと料理に対し「サ」の称号を叙勲したそうです。

それ以来、牛の背中にあるロースの肉の中で腰の部分にあたる肉は「サーロイン」(腰卿)と呼ばれるようになりました。
だからこそ、食べるとリッチな気分になれるのかもしれませんね。

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