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すきやきの肉としらたきの関係

すきやきの写真

スキヤキといえば、肉としらたきは欠かせません。ところが、これが相性の悪いもの同士というから驚きです。

肉が固くなるのはしらたきが原因!

しらたきは、コンニャクを細かく糸のようにしたものです。
コンニャクイモの粉に、ぬるま湯を加えてこねたものに石灰を加え、できた固まりを細い穴から熱い石灰水の中へ押し出して作ります。

この「しらたき」に含まれる石灰が問題です。
しらたきに含まれる石灰のカルシウムには、肉が熱によって固まろうとするのを早める働きがあります。柔らかさを身上とする肉にとっては、ちょっと迷惑な存在です。

狭いスキヤキ鍋の中で至難の業ではありますが、できるだけ肉としらたきが触れ合わないようにするのが良いようです。

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