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XO醤はホテルで生まれた調味料

XO醤の写真

人間の食文化に色々な調味料が誕生してきました。中でも比較的新しいのが「XO醤」です。

中華料理に必須の調味料と言ってもいいかもしれません。

香港のホテルで誕生

1980年代に香港のペニンシュラホテルのメインダイニング「嘉麟樓」で誕生しました。

中華の調味料で「醤」は、合わせ調味料のことです。

干し貝柱や干し海老、中華ハムをはじめとする、旨味を出すことで知られる食材を集め、更にトウガラシやニンニク、タマネギ等でアクセントをつけた調味料です。

XO醤の名前は、ブランデーの等級から付けられました。

最高級のナポレオンよりも上のグレード「XO」を冠したXO醤は、「中華ソースの王様になるように」と名付けられたそうです。

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