ザーサイの材料と調理方法

中華料理でお馴染みの「ザーサイ」。
ザーサイは中国でも歴史は浅く、一般的に食べられるようになったのは1930年頃。

「ザーサイとは、どんな野菜なのか?」、簡単に材料と調理方法を掲載します。

ザーサイの材料

ザーサイの材料は、「カラシナ」という野菜です。
日本でいう「高菜」ですが、日本で栽培されているものとは種類が違います。中国でも、温かい地方にしか育たない野菜です。

カラシナの茎がしっかり育っていなければ、シャキッとした歯応えは出ません。
茎と根の境目に拳大の塊があり、その塊の部分を漬けたものがザーサイになります。

作り方は、茎の塊を干し、よく乾燥させて一度塩漬けにしてから搾って塩分を抜き、酒と香辛料(唐辛子、花椒)に漬け込みます。

漬物として食べられることが多いですが、塩抜きしてから刻んで薬味にしたり、豚バラ肉やピーマンとゴマ油で炒めて食べます。
また、中華まんや餃子の具にも使われます。

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